Una Stella Michelin, due chef e tre piatti per accendere i riflettori su uno dei pesci più interessanti e meno conosciuti del Mediterraneo. Lunedì 28 settembre, alle 16.30, il Mangia’s Costa Ragusa Borgo ospiterà un cooking show dedicato al tonnetto alletterato, specie scelta per l’edizione 2026 del progetto di informazione e valorizzazione delle specie ittiche neglette promosso dal Dipartimento della Pesca Mediterranea della Regione Siciliana e realizzato dalla Migi Press. L’evento si terrà al Mangia’s di Scoglitti.
Due chef ai fornelli per raccontare il tonnetto alletterato
Protagonisti dell’appuntamento saranno Nino Ferreri, chef del ristorante Limu di Bagheria, insignito di una Stella Michelin, e Salvatore Gambuzza, resident chef del Mangia’s Costa Ragusa Borgo. Saranno loro a trasformare il tonnetto alletterato in tre piatti capaci di raccontarne gusto, caratteristiche e versatilità.
Ferreri proporrà una ceviche mediterranea e uno spiedo di tonnetto alletterato, mentre Gambuzza porterà in tavola una pasta fresca ripiena con tonnetto e patate affumicate, accompagnata da una delicata salsa ai pomodorini di Vittoria.
Tre interpretazioni differenti, accomunate dalla volontà di valorizzare la materia prima e dimostrare come una specie spesso considerata secondaria possa diventare protagonista anche di una cucina contemporanea.
Dal mare alla tavola: anche il vino entra nel percorso
A completare l’esperienza sarà Duca di Salaparuta, partner dell’iniziativa, che selezionerà i vini da abbinare alle tre preparazioni. La degustazione diventerà così un vero percorso gastronomico, nel quale il tonnetto alletterato sarà raccontato attraverso l’incontro tra cucina, territorio e cultura del vino siciliano.
Non sarà però soltanto una dimostrazione ai fornelli. Il cooking show avrà infatti anche una forte componente divulgativa, con gli interventi del biologo Francesco Bertolino, della nutrizionista Monica Longo e del dirigente della Fisar Palermo Mario Monte.
Tonnetto alletterato, tra qualità nutrizionali e sostenibilità
L’obiettivo sarà conoscere il pesce sotto diversi punti di vista: dalle caratteristiche biologiche alle proprietà nutrizionali, passando per le possibilità di utilizzo in cucina e gli abbinamenti con il vino.
Il tonnetto alletterato, il cui nome scientifico è Euthynnus alletteratus, è una specie tipica del Mediterraneo e presenta interessanti caratteristiche organolettiche. È inoltre una fonte di proteine, acidi grassi Omega-3, vitamine e sali minerali, elementi che ne fanno una risorsa alimentare di interesse.
La sua valorizzazione si inserisce in un progetto più ampio dedicato alle specie ittiche meno conosciute e consumate, con l’obiettivo di favorire una maggiore diversificazione delle scelte dei consumatori e contribuire a ridurre la pressione concentrata su un numero limitato di specie maggiormente richieste dal mercato.
Il progetto regionale per valorizzare il pesce “negletto”
Il cooking show di Ragusa rientra nel progetto promosso dal Dipartimento della Pesca Mediterranea della Regione Siciliana per favorire la conoscenza e il consumo delle specie ittiche sostenibili e sostenere la piccola pesca costiera siciliana.
Negli ultimi decenni, le abitudini alimentari hanno infatti concentrato la domanda su un numero ristretto di prodotti ittici, lasciando in secondo piano numerose specie mediterranee dalle potenzialità gastronomiche e nutrizionali significative.
La campagna punta quindi a promuovere una cultura del consumo del pesce più consapevole e diversificata, capace di coniugare la valorizzazione delle produzioni locali, la tutela delle risorse marine e nuove opportunità per le imprese della pesca.
Non solo chef: il progetto arriva anche nei supermercati
La promozione del tonnetto alletterato non si fermerà ai cooking show. Il programma prevede infatti anche appuntamenti all’interno della Grande Distribuzione Organizzata siciliana, dove i consumatori potranno conoscere direttamente il prodotto.
Sono previste degustazioni di pesce cotto, dimostrazioni dedicate all’eviscerazione e alla pulizia del prodotto e distribuzione di campioni omaggio. Un modo per avvicinare il pubblico a una specie ancora poco presente nelle abitudini di acquisto e mostrare concretamente come utilizzarla in cucina.
Dopo Ragusa, il progetto farà tappa a Campofelice e Sciacca
L’appuntamento del 28 settembre a Ragusa sarà il primo di una serie di eventi ospitati nelle strutture del gruppo Mangia’s. Le iniziative proseguiranno il 5 ottobre a Campofelice di Roccella, in provincia di Palermo, e il 12 ottobre a Sciacca, in provincia di Agrigento.
Il percorso si inserisce nell’ambito delle azioni del Programma Nazionale FEAMPA 2021-2027, dedicate alla promozione della pesca sostenibile, alla tutela delle risorse marine e alla valorizzazione delle produzioni locali.
La partecipazione al cooking show di Ragusa è gratuita, ma i posti disponibili sono limitati ed è richiesta la prenotazione attraverso il form online.
